Παραδοσιακό ικαριώτικο φαγητό με λαχανικά εποχής, που γίνεται εύκολα και γρήγορα στην κατσαρόλα.

Το πιο διαδεδομένο φαγητό της Ικαρίας είναι το σουφικό. Με μια πρώτη ματιά σου δίνει την εντύπωση ότι μοιάζει με το μπριάμ, όμως έχει πολλές διαφορές τόσο στην εικόνα και στη γεύση, όσο και στην παρασκευή του.

Το σουφικό είναι το φαγητό που αξιοποιεί τα ζαρζαβατικά του Ικαριώτικου περιβολιού. Βασική προϋπόθεση της επιτυχίας του είναι τα γεννήματα να είναι της ημέρας για να βαστούν τους χυμούς, γιατί μ’ αυτούς θα βράσουν και θα μαγειρευτούν.

Σ’ αντίθεση με το μπριάμ, δεν τσιγαρίζεται τίποτα και το λάδι στην κατσαρόλα είναι ελάχιστο.

Υλικά

  • 4 πατάτες μεγάλες
  • 4 κρεμμύδια
  • 4 πιπεριές πράσινες ή 3 πράσινες + 1 κόκκινη
  • 2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
  • 2 ντομάτες ώριμες
  • 1 κολοκύθι άσπρο μεγάλο
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 4 πιπερίτσες καυτερές
  • 1 νεροπότηρο κρασί κόκκινο
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι

Διαδικασία

Πλένετε όλα τα λαχανικά καλά και τα σκουπίζετε. Κόβετε τη μελιτζάνα σε φέτες και την ξεπικρίζετε πασπαλίζοντάς την με μπόλικο αλάτι μέσα σε σουρωτήρι. Την αφήνετε για 1 ώρα τουλάχιστον, την ξεπλένετε και τη φυλάτε.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες. Κόβετε σε μικρά κομμάτια τις πράσινες πιπεριές. Τέλος, παίρνετε το κολοκύθι, το ξεφλουδίζετε απαλά και το κόβετε σε λεπτές φέτες.

Παίρνετε μια βαριά κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά να ζεσταθεί καλά, ρίχνετε μέσα τα κομμένα λαχανικά, φροντίζοντας τα κομμάτια του κολοκυθιού να πάνε στον πάτο. Ρίχνετε και τα σκόρδα κομμένα, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν χωρίς να προσθέσετε νερό, παρά μέσα στο ζουμί τους.

Μόλις περάσουν 10 λεπτά προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές και αλατίζετε. Ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Μόλις τα λαχανικά πιουν το ζουμί τους προσθέτετε το ελαιόλαδο. Μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.

Τέλος, ρίχνετε το κρασί. Αφήνετε μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λαχανικά και κυρίως οι πατάτες. Αυτό το φαγητό τρώγεται και ζεστό και κρύο.

Tips

Αν δεν βρείτε μεγάλο άσπρο κολοκύθι, χρησιμοποιήστε περισσότερα μικρά.

1